Bouteille de gaz et cuisson : laquelle choisir ? butane ou propane ?

Par Aline Dupont

Spécialiste butane/propane et énergie

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La qualité de la cuisson des aliments au gaz est inégalable, c'est d'ailleurs pourquoi on trouve rarement des plaques électriques dans la cuisine d'un chef. L'usage des bouteilles de gaz pour la cuisine s'adresse à ceux qui préfèrent cuisiner au gaz, mais dont le logement n'est pas raccordé au gaz de ville (ou qui veulent utiliser le gaz uniquement pour cet usage).

Comment utiliser une bouteille de gaz pour la cuisson ?

La cuisson au gaz assure une chaleur immédiate à l'allumage et une grande précision, comparé à l'électricité. De plus, la combustion du propane ou du butane ne laisse aucune fumée noire sur les ustensiles de cuisine, ce qui facilite leur lavage. Enfin, une bouteille de gaz pour la cuisson est capable d'alimenter tous les appareils de la cuisine : le four, la gazinière, les plaques de cuisson.

L’utilisation de plaque de cuisson avec une bouteille

En plus des qualités gustatives que la cuisine au gaz apporte en diffusant la chaleur uniformément, elle est plus économique que l'électricité et son intensité est réglable plus facilement qu'avec des plaques électriques. Si les plaques de cuisson perdent du terrain face aux plaques électriques, à induction ou vitrocéramiques, nombreux sont celles et ceux qui n'échangeraient leurs plaques de cuisson au gaz pour rien au monde.

Les plaques à induction présentent de nombreux avantages mais le prix à l’achat reste très élevé, tandis que les plaques électriques classiques ne sont pas assez précises et consomment beaucoup d’énergie. Les équipements gaz ont bien évolué et sont très performants, à un budget qui correspondait au nôtre, modéré. Sans compter que la cuisson au gaz n’impose d’utiliser un certain type de casserole ou poêle, et que nous pouvons continuer à utiliser notre batterie de cuisine.

Opter pour une gazinière avec bouteille

Les gazinières intègrent dans un même meuble un four au gaz en plus des plaques de cuisson au gaz. Les intérêts de cuisiner avec un four marchant au gaz sont les mêmes que pour la cuisson au gaz avec des ustensiles comme des poêles et des casseroles : la chaleur est uniforme pour une cuisson homogène.

Quelle bouteille de gaz choisir pour la cuisson ?

Bouteille de gaz butane ou propane ?

Les bouteilles de propane ne doivent être stockées en aucun cas à l'intérieur ; leur pression trop élevée pourrait provoquer un incident grave. Ainsi, on choisira plutôt des bouteilles de butane pour la cuisson au gaz des aliments.

La qualité du gaz est strictement la même, les seules différences sont qu'une bouteille de butane peut se ranger à l'intérieur et qu'elle fonctionne uniquement lorsque la température de l'air ambiant est supérieure à 0 degré. Toutefois, il est possible d'alimenter la cuisine au gaz grâce à une bouteille de propane si elle est raccordée depuis l'extérieur.

Quelle taille de bouteille ?

Concernant la taille de la bouteille pour la cuisson au gaz, il est préférable d'opter pour une bouteille de 13 kg ou une petite bouteille de gaz (5-6 kg) si la consommation de gaz est peu importante.

Toutefois, il faut savoir qu'une petite bouteille de gaz sera plus chère à l'usage qu'une bouteille de 13 kg et il faudra la changer plus souvent. Mais, elle a l'avantage d'être plus facile à stocker. En termes d'autonomie, on estime qu'il faut deux bouteilles de 13kg pour alimenter un an de cuisson pour un foyer de 4 personnes.

Quel modèle de bouteille acheter ?

Le tableau ci-dessous permet de comparer le prix des bouteilles de gaz adaptées à la cuisson dans une cuisine (la bouteille propane devra être reliée depuis l'extérieur du logement ou local).

Réglementation pour l’usage de bouteille de gaz dans la cuisine

Les normes de sécurité pour les bouteilles de gaz sont les mêmes pour la cuisine d'un restaurant ou celle des particuliers à la maison. Aucune précaution particulière n'est à prendre pour l'usage du butane, si ce n'est qu'il est interdit de stocker dans une même pièce deux bonbonnes (qui ne seraient pas reliées par un inverseur). Il faut ensuite appliquer la réglementation classique pour l'usage d'une bouteille de gaz, à savoir le type d'aération que doit comporter la pièce.

Je change de type de gaz pour la cuisson : comment procéder ?

Il peut arriver que la gazinière achetée soit dédiée à l'usage du gaz de ville ou à l'un des deux GPL. Pour le savoir, il suffit de consulter la notice d'utilisation de l'appareil. Si l'on souhaite changer de type de gaz en passant soit du gaz de ville au GPL, soit du butane au propane (ou inversement), il faudra procéder à l'échange des connectiques. En effet, la pression est différente pour les deux GPL et c'est pourquoi il faudra changer :

1. Les injecteurs ;
2. Les brûleurs ;
3. Le tuyau de raccordement et le détendeur.

Le branchement d'une bouteille de gaz à un appareil de cuisson reste très simple, il faudra néanmoins trouver un espace pour ranger la bouteille de gaz à proximité.

Comment raccorder une bouteille de gaz à plusieurs appareils de cuisson ?

Pour éviter de brancher plusieurs bouteilles de gaz à chacun des appareils de cuisson à alimenter, il est possible de mettre en place une installation pour alimenter toute la cuisine et même tout le logement. En effet, grâce à un coupleur-inverseur, il est possible de connecter jusqu'à six bouteilles en réseau depuis l'extérieur (des bouteilles de propane). De l'intérieur, un raccordement est fait pour chacun des appareils à l'aide du détendeur dédié. L'avantage du coupleur-inverseur, s'il est automatique, est qu'il bascule directement sur une nouvelle bouteille dès que la première est vide.